Рецепт этих овощных роллов с огурцом и авокадо я нашла на одном из сайтов для сыроедов и вегетарианцев, но их вкус достоин того, чтобы о них узнала и более широкая аудитория приверженцев традиционного питания.
Такие овощные роллы готовятся за несколько минут, а в качестве начинки можно использовать любые сезонные овощи. Роллы можно подавать и в качестве закуски, и в качестве лёгкого и полезного перекуса в течение дня, а также как гарнир к основным блюдам.
Роллы обладают лёгким, свежим и пикантным вкусом. Они отлично освежают и, благодаря большому количеству овощей, а также соусу из трав, пряностей и авокадо, получаются не только полезными, но и очень питательными. Приступим?!
Подготовьте ингредиенты. Основа роллов - огурцы и пикантный соус из авокадо. Начинкой могут послужить любые овощи и зелень - как свежие, так и маринованные.
В чашу блендера добавьте мякоть одного авокадо, базилик, мяту, петрушку или другую свежую зелень по вкусу. Добавьте 2–3 стебля зелёного лука или 1 небольшой салатный либо репчатый лук, сок лимона, семена кунжута, соль и молотый чёрный перец. По желанию также дополнительно добавьте чеснок и немного натёртого корня имбиря.
Измельчите до однородного состояния. Попробуйте и при необходимости добавьте приправ и специй по вкусу.
Овощи для начинки нарежьте тонкими длинными ломтиками.
С помощью тёрки или картофелечистки нарежьте огурцы тонкими полосками.
Когда все компоненты готовы, можно приступать к сборке роллов.
На полоски огурца нанесите слой соуса и выложите ломтики овощей, несколько перьев зелёного лука и свежую зелень.
Сверните полоску огурца и зафиксируйте шпажкой.
Повторите с оставшейся начинкой и полосками огурца.
Овощные роллы с огурцом и авокадо готовы. Можно подавать.
Блюда японской кухни в наши дни пользуются огромной популярностью. Во всем мире люди с удовольствием едят суши и роллы, приготовленные самыми разными способами. Иногда сочетание ингредиентов в них может быть не совсем обычным. Например, особого внимания заслуживают овощные роллы. Помимо своей низкой калорийности, эти продукты очень полезны для человеческого организма. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов их приготовления.
Сторонники вегетарианской пищи могут сделать овощные роллы, используя следующие основные ингредиенты: 2 цукини, огурец, морковь, стручок сладкого перца и немного сливочного сыра.
Для приготовления такого блюда необходимо:
- Цукини аккуратно порезать вдоль на ровные полоски в виде тоненьких ленточек. Для этого лучше использовать специальный нож.
- Остальные овощи покрошить соломкой.
- Полоску цукини намазать сыром. Слой не должен быть слишком толстым.
- С одного края положить на нее немного овощной смеси.
- Скрутить ролл, аккуратно заворачивая пальцами продукты в тонкую ленту.
- Чтобы блюдо сохранило форму и не рассыпалось, его надо сбоку проткнуть маленькой шпажкой или обычной зубочисткой.
- То же самое проделать с остальными полосками цукини.
Получаются оригинальные, но очень вкусные овощные роллы. Сочные и ароматные, они непременно понравятся любителям здоровой пищи. В принципе, для того чтобы их готовить, не обязательно быть вегетарианцем.
Роллы с овощной начинкой
Если немного изменить классический состав начинки, то могут получиться довольно интересные овощные роллы. В этом случае для работы понадобится: 200 грамм риса и столько же адыгейского сыра, 1 авокадо, 5 грамм соли, 2 стакана воды, огурец, половинка стручка болгарского перца и 4 листа нори.
Готовятся такие роллы обычным способом:
- Сначала рис надо засыпать в кастрюлю, а затем залить его водой, посолить и варить минут 20, пока не выкипит вся жидкость. Готовый продукт должен остывать постепенно. Для этого понадобится 1−2 часа.
- Остальные ингредиенты аккуратно нарезать соломкой толщиной не более 5 миллиметров.
- На столе расстелить циновку и положить на нее лист прессованных водорослей.
- Половину всей поверхности нори покрыть рисом. Чтобы роллы потом не рассыпались, его надо хорошенько утрамбовать.
- С одной стороны положить часть приготовленной начинки.
- Приподнять край циновки и, помогая пальцами, плотно скрутить продукты в рулон. Не стоит сворачивать его слишком туго. В этом случае лист может не выдержать и порваться. Оставить для склейки 3 сантиметра, а остальную часть нори аккуратно отрезать острым ножом. В таком виде заготовка должна полежать как минимум 10 минут.
- Подровнять ножом края, а затем оставшуюся часть рулона разделить на 6 одинаковых частей.
К таким роллам обычно подают соевый соус, маринованный имбирь и васаби.
Спринг-роллы
Как еще готовят овощные роллы? Рецепт может отличаться не только составом начинки. Например, из тонких рисовых блинчиков делают чудесные «спринг-роллы». Для этого понадобится следующий набор продуктов: несколько рисовых блинчиков, овощи (морковь, огурец, китайская капуста, сладкий перец, зеленый лук, авокадо, кинза), столовая ложка семян кунжута, соевый соус, несколько капель «табаско», а также кунжутное и оливковое масло.
Процесс приготовления включает в себя несколько последовательных шагов:
- Овощи нарезать соломкой (не слишком тонкой) и сложить их в миску. Туда же добавить семена, соус табаско и масла. Чтобы вкус начинки был более пикантным, можно ввести несколько капель лимонного сока. Продукты нужно хорошенько перемешать.
- Каждый блинчик сначала на 20 секунд опустить в воду, а затем расстелить его на разделочной доске. По центру выложить начинку и завернуть изделие конвертом.
Кушать такие роллы надо, обмакивая в соевый (или другой) соус. Состав начинки может быть любым. Все будет зависеть от собственных вкусовых предпочтений и наличия конкретных продуктов.
Роллы в тесте
Используя вместо листов нори тесто «фило», можно приготовить прекрасные овощные роллы. В домашних условиях сделать это совсем несложно. Понадобятся следующие компоненты: на 15 листов готового теста «фило» 300 грамм пророщенной фасоли, 2 морковки, половина кочана пекинской капусты, 2 сладких перца, 1 цукини, немного уксуса для суши и оливкового масла.
Способ приготовления таких роллов, в принципе, остается прежним:
- Сначала нужно заняться начинкой. Для этого фасоль надо промыть и хорошо просушить, а очищенную морковь измельчить, используя специальную терку для блюд корейской кухни.
- Оба продукта сложить в одну посуду, полить уксусом и поставить для маринования как минимум на пару часов.
- Перец распарить в духовке, а потом снять с него кожуру и удалить все семена. Оставшуюся мякоть нарезать произвольно.
- Капусту тонко покрошить.
- Цукини нарезать ровными тонкими полосками.
- На разделочной доске расстелить тесто.
- Выложить на него подготовленные ингредиенты, а затем свернуть все классическим способом. Оставшийся край «фило» нужно смочить водой и приклеить.
- Жарить в масле на среднем огне, пока на поверхности блина не появится характерная румяная корочка.
Такие роллы приятно кушать как в горячем, так и в холодном виде.
Роллы по-мексикански
Используя рецепты мексиканской кухни, тоже можно приготовить вкусный овощной ролл. Фото готового блюда выглядит очень аппетитно. Для приготовления используются следующие продукты: 1 тортилья, 10 грамм сладкого перца, 50 грамм мягкого плавленого сыра, 5 грамм соуса чили, а также при желании можно добавить немного томатов, салата «Айсберг», крымского лука и соуса «Сальса».
Готовится блюдо очень быстро:
- Первым делом необходимо соус чили хорошенько смешать с сыром.
- Полученной массой намазать лепешку.
- Аккуратно нарезать тонкой соломкой все овощи и поместить их в самом центре тортильи.
- Свернуть лепешку в рулет, а потом нарезать ее порционными кусочками.
Обычно такие роллы подают вместе с традиционным для мексиканцев соусом «Сальса». Его можно заранее приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Для этого надо меленько покрошить болгарский перец, томаты, лук, зелень (петрушку, базилик, укроп) и сельдерей. Затем останется только добавить немного кетчупа и хорошенько все перемешать.
Я очень люблю крутить роллы, меня это как-то успокаивает. Да и вкусные они получаются, что ни говори. Обычно делаю роллы с красной рыбкой, но в этот раз решила сделать овощные роллы, все таки весна, хочется витаминов. Овощи можно брать совершенно любые, по вашему вкусу и карману. Сливочный сыр не обязательно использовать, но я люблю его нежный вкус. Если будете делать без сыра - можно смело назвать такие роллы диетическими. Наверное даже можно использовать вместо белого риса какой-нибудь бурый.
Для приготовления роллов нам надо сварить рис:
И приготовить начинку:
250 мл. риса тщательного промываем, заливаем 300 мл. воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, накрываем кастрюлю крышкой, ставим огонь на минимум и пусть варится минут 10-15. Не мешаем. Потом снимаем с огня, накрываем кастрюлю полотенцем, чтобы рис дошел. Пусть постоит минут 15-20, дальше перекладываем рис в миску и заправляем рисовым уксусом (50-60 мл.), перемешиваем рис деревянной палочкой.
Болгарский перец режем полосками:
Огурец очищаем от кожуры и режем вдоль на полоски:
Морковку трем на терке для корейской морковки:
Салат айсберг режем на продолговатые полоски. Можно его заменить листовым салатом или пекинской капустой:
Помидор режем на продольные полоски:
Вот такая овощная тарелка получилась:
Только 1/4 часть пошла из этих овощей на начинку, из остальных получилась миска овощного салата.
Укроп и лук мелко режем. Они и кунжут пойдут на обсыпку роллов:
Обматываем 2 коврика пищевой пленкой. На один кладем 2/3 части листа нори:
Мокрыми руками выкладываем рис так, чтобы с одной стороны был отступ в 1.5 см., а с другой - нахлест в 1,5-2 см.
Посыпаем кунжутом рис (было бы здорово посыпать черным кунжутом, но у меня он закончился):
Накрываем этот коврик вторым ковриком, переворачиваем (меняем их местами) и поднимаем верхний коврик:
Так делаются роллы рисом наружу. Вот что получается:
На середину чайной ложкой выкладываем сливочный сыр:
По краям от сыра выкладываем болгарский перец, помидор, салат айсберг и перо лука:
Аккуратно сворачиваем ролл:
Для следующего ролла начинки возьмем поменьше, поэтому хватит и половины большого листа нори. Сворачивать его будем аналогично, только в этот раз рис посыплем укропом:
Начинкой будет: сливочный сыр, огурец, морковь и салат:
Сворачиваем ролл:
Для следующего ролла также понадобится 1/2 листа нори. Делаем аналогично - рисом наружу, только посыпаем рис луком:
Начинкой здесь будет: сливочный сыр, огурец. помидор и болгарский перец:
Сворачиваем ролл:
Последний ролл я сделала простым. Понадобится 2/3 листа нори. Я смешала остатки кунжута с рисом, распределила их по листу нори, оставив 1 см. пустым с одного края. Начинку сделала из моркови и огурца:
Сворачиваем ролл, свободный от риса краешек смачиваем водой, чтобы он прилип. Получаем такой ролл.
Готовим сегодня популярное в азиатских странах блюдо – спринг-роллы с овощами . Рецепт спринг-роллов интересен, и само блюдо получается очень привлекательным.
Такие роллы полезны и на любом столе будут выглядеть очень экзотично. Начинки могут быть любые. Я предлагаю вегетарианский вариант – спринг-роллы с овощами .
О пользе овощей говорить, думаю, подробно не стоит. Все они содержат клетчатку, необходимую для правильного пищеварения. Согласно рецепту спринг-роллов, овощи заворачиваются в рисовую лепешку.
Спринг-роллы с овощами буду готовить из следующих ингредиентов:
- Морковь, 1 шт.
- Лук репчатый, ½-1 шт.
- Перец болгарский, 1 шт.
- Огурец, 1-2 шт.
- Салата листья.
- Рисовая лапша, 50 г.
- Рисовая бумага, 10-15 шт.
- Соевый соус, 2-3 стол. ложки.
- Растительное масло.
Приступаем к процессу приготовления азиатского блюда… Для этого понадобится нарезать овощи…
Перец – тонкой соломкой.
Морковь – тоже соломкой, лук – полукольцами.
Огурец – длинными брусками.
Огурцы откладываем, они понадобятся позже.
Остальные овощи для спринг-ролла обжариваем немного в растительном масле, солим, перчим и тушим до состояния мягкости, около 10 минут.
Рисовую лапшу для начинки отвариваем, согласно инструкции на ее упаковке. Обычно ее нужно предварительно вымочить в течение нескольких минут. Время вымачивания и варки разнится в зависимости от производителя.
С рисовыми лепешками ситуация проще. Их достаточно смазать водой или окунуть в нее на несколько секунд. Обычно, это также указывается на их упаковке.
Рецепт приготовления спринг-ролла с овощами
подходит к завершению. Остается лишь сформировать его.
Для этого раскладываем лист рисовой бумаги, предварительно опущенный в воду.
Выкладываем на него пару-тройку листов салата так, чтобы поверх них можно было разместить начинку из тушеных овощей…
… и огурца.
После закручиваем овощи в ролл, как блинчик, и получаем готовый спринг-ролл.
Спринг-ролл с овощами готов. Я предпочитаю подавать в таком виде, более полезном, но можно и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Пошаговое приготовление овощных спринг-роллов с авокадо:
- Тщательно вымойте все овощи, зелень и авокадо.
- Нашинкуйте капусту. Авокадо, морковку и огурец нарежьте на брусочки. Зелень мелко порубите ножом.
- Возьмите листок бумаги из рисового теста и опустите его на 10 секунд в миску с теплой водой. За это время он станет мягким и пластичным.
- Затем переместите бумагу из риса на доску или большую тарелку.
- Теперь начинайте выкладывать на лист из риса вашу начинку. Начните это делать с нижнего края листа.
- До середины закрутите начинку в рисовую бумагу, потом остановитесь, закиньте по бокам края теста и снова продолжайте закручивать ролл.
- В итоге вы получите рулет небольшого размера. Длина его должна быть примерно 10 см, а толщина где-то 3-4 см.
- Проделайте ту же самую операцию и с оставшимися рисовыми листами и начинкой.
Спринг-роллы овощные с киноа и ореховой пастой
Присутствие киноа и ореховой пасты в этом рецепте сделает эти роллы очень сытными, а значит, и калорийными. Их хорошо есть на завтрак, а вот на ужин лучше оставить что-то более легкое.
Ингредиенты:
- Рисовая бумага -10 листов
- Киноа - 150 г
- Огурец свежий - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Красный болгарский перец - 1 шт.
- Ореховая паста - 120 г
- Кинза - 25 г
- Лайм - 1 шт.
- Соевый соус - 3 ст.л.
- Мед - 2 ст.л.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Острый соус чили - 1/2 ч.л.
- Налейте на сковородку с толстым дном оливковое масло и пару минут обжарьте на нем киноа.
- Все овощи, перечисленные в составе, нарежьте в виде соломки.
- Теперь займитесь приготовлением соуса, в который будете макать готовые роллы. Для этого в ореховую пасту добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, влейте острый соус чили и мед, сок, выжатый из половинки лайма, и все с усердием перемешайте.
- В поджаренную киноа влейте сок из второй половинки лайма и столовую ложку соевого соуса. Потом перемешайте эту смесь и остудите.
- Далее опустите рисовую бумагу в теплую воду.
- Выложите бумагу из риса на широкую тарелку, на нижний край положите немного киноа, а поверх нее порезанную зелень и овощи.
- Начинайте от себя закатывать ваш ролл. Делайте это уплотняя его.
- Закатите рулет до середины, а потом сложите боковые края теста внутри и продолжайте заворачивать ролл до конца.
- Повторите все это для остальных листков рисовой бумаги, у вас получится 10 спринг-роллов.
Овощные спринг-роллы с крабовыми палочками и омлетом
По этому рецепту роллы могут стать отличным вариантом сытного завтрака.
Ингредиенты:
- Рисовая бумага - 10 шт.
- Капуста пекинская - 100 г
- Помидор - 2 шт.
- Огурец - 2 шт.
- Зеленый лук - по вкусу
- Кинза - по вкусу
- Морковь - 1 шт.
- Крабовые палочки - 10 шт.
- Омлет из куриных яиц - из 3 шт.
- Поджарьте омлет на том масле, которое любите.
- Когда он остынет, разрежьте на 10 длинных полосок (примерно 7-8 см).
- Палочки краба разморозьте и избавьте от обертки.
- Капусту и зелень мелко порубите. Овощи, входящие в рецепт, настругайте соломкой.
- Поместите лист рисовой бумаги в широкую миску с теплой водой на 10 секунд, достаньте и выложите на широкую тарелку или доску.
- На нижний край положите немного овощей, зелени, палочку из крабового мяса и полоску омлета.
- Начинайте от себя закатывать ролл, уплотняя его. Закатав его до середины, сложите боковые края теста внутри и продолжайте заворачивать рулет.
- С остальными листками рисовой бумаги поступите аналогично.
Поджаренные спринг-роллы из овощей с грибами
Этот рецепт спринг-роллов с овощами отличается тем, что здесь их будем поджаривать. Кроме этого, в их состав будут входить грибы шиитаке.
Ингредиенты:
- Рисовое тесто - 12 блинчиков (для роллов)
- Грибы шиитаке сушёные - 40 г (для роллов)
- Морковь - 100 г (для роллов)
- Капуста белокочанная - 400 г (для роллов)
- Ростки сои - 100 г (для роллов)
- Имбирь - 15 г (для роллов)
- Зелёный лук - 20 г (для роллов)
- Соевый соус - 2 ст.л. (для роллов)
- Сахарный песок - 2 ч.л. (для роллов)
- Масло кунжутное - 20 мл (для роллов)
- Масло растительное - 100 мл (для роллов)
- Перец чёрный молотый - щепотка (для роллов)
- Кунжутные семена - 2 ч.л. (для роллов)
- Ананас - 50 г (для соуса)
- Перец чили - 1/2 стручка (для соуса)
- Джем персиковый - 40 г (для соуса)
- Кетчуп - 40 г (для соуса)
- Сок лимона - 1 ст.л. (для соуса)
- Сахарный песок - 50 г (для соуса)
- Вода - 150–200 мл (для соуса)
- Крахмал - 2 ч.л. (для соуса)
- Сначала приготовьте грибы. Их надо отварить в небольшом количестве воды в течение получаса на умеренном огне. После этого шиитаке остудите.
- Нарежьте грибы, капусту и морковку на брусочки и бланшируйте вместе с ростками сои. Делать это надо до полуготовности.
- Далее отожмите бланшированные продукты с помощью полотенца.
- Очистите имбирь от кожуры. Нарежьте корень на небольшие кубики и поджарьте на кунжутном масле.
- Смешайте в одной миске имбирь и овощи, которые вы недавно бланшировали.
- Потом добавьте к этой смеси зеленый лучок, порубленный мелко, а также семена кунжутные, соль с сахаром и соус сои. Все ингредиенты усердно перемешайте.
- Размягчите рисовую бумагу в воде в течение 10 секунд и выложите бумагу на широкую тарелку.
- На нижний край бумаги из риса положите немного начинки, приготовленной из грибов и овощей.
- Начинайте от себя закатывать ваш ролл. Делайте это, уплотняя его.
- Закатывайте рулет по технологии, описанной в предыдущих рецептах. У вас получится 12 спринг-роллов.
- После этого нагрейте сковородку, налейте на нее масло и поджарьте их с обеих сторон по 5 минут.
- Теперь приготовьте соус, с которым и будете подавать спринг-роллы к столу. Очистите ананас от кожуры и вымойте его, нарежьте на мелкие кубики.
- Острый перчик чили промойте и вырежьте все семена и перегородки.
- Сложите в сотейник ананас и перец чили. Добавьте к этим ингредиентам сахарный песок, сок лимона, джем из персика и кетчуп.
- Залейте все содержимое сотейника и варите на умеренном огне примерно 10-12 минут. При этом шевелите смесь деревянной лопаткой.
- Затем растворите в холодной воде крахмал и постепенно влейте его в бурлящий соус, неустанно перемешивая соус.
- Варите его еще на протяжении 5-6 минут. Готовый соус остудите и подавайте роллы на стол.
По такому рецепту спринг-роллы получаются по-настоящему весенними и свеженькими.
Ингредиенты:
- Рисовая бумага для спринг-роллов - 20 листов
- Болгарский перец - 1 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Свежий огурец - 2-3 шт.
- Зеленый салат (Айсберг или любой другой) - 1 пучок
- Молодой зеленый горошек - 120 г
- Рис (по необходимости) - 100 г
- Кисло-сладкий тайский соус - 100 г (для соуса)
- Лайм - 1/2 шт. (для соуса)
- Соевый соус для суши - 2-3 ст.л. (для соуса)
- Кунжут - 10 г (для соуса)
- Сахарная пудра или фруктоза - 1 ч.л. (для соуса)
- Подсолнечное масло - 5 ст.л. (для соуса)
- Зеленый лук - по вкусу (для соуса)
- Тщательно вымойте все овощи для роллов. Нарежьте в виде соломки перец болгарский, морковку и огурец.
- Усердно перемешайте нарезанные компоненты в миске и к ним же добавьте еще и мелко порезанные листья салата и горошек.
- Если желаете сделать блюдо более сытным, то добавьте сюда же в начинку отварной рис.
- Затем размягчите рисовую бумагу в миске с теплой водой, выдерживая примерно 10 секунд.
- Достаньте ее и выложите сверху начинку из овощей и риса. Закатайте рулет по описанной выше технологии. Не забывайте при этом его уплотнять.
- Со всеми листами рисовой бумаги проделайте то же самое. У вас в итоге получится 20 спринг-роллов.
- Теперь приготовьте соус для них. Для этого вымойте лайм, разрежьте его пополам и выжмите сок в миску, добавьте кисло-сладкий тайский соус, соевый соус для суши и все перемешайте.
- Затем к этой смеси добавьте кунжутное семя и всыпьте сахарную пудру. Сюда же влейте растительное подсолнечное масло.
- Вымойте и мелко порубите зеленый лук и тоже отправьте в соус.
- Все ингредиенты с усердием перемешайте и подавайте к столу спринг-роллы вместе с получившимся соусом.
Видео-рецепты спринг-роллов
Теперь вы знаете, как приготовить спринг-роллы по нескольким рецептам. Пусть наши рецепты вдохновят вас, и вы будете часто радовать гостей и родных китайской кухней. Приятного аппетита!
